Importância e Justificativas

Os Serviços de Alimentação são inspecionados com base na Resolução RDC n°216, de 2004, legislação federal vigente. Além disso, no Estado de São Paulo, duas outras Portarias são referentes às Boas Práticas em Serviços de Alimentação: Portaria 2619/2011- SMS de 06/12-2011 e Portaria CVS- de 09/04/2013. E em outros Estados também existem legislações de apoio à regulamentação federal. O alcance das legislações citadas, que são regulamentos técnicos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação aplicam-se a toda cadeia de manipulação, armazenamento, preparo, fracionamento, distribuição, transporte, exposição e venda de alimentos.

Tem foco nas Boas Práticas dos Manipuladores e nas instalações dos locais onde são manipulados os alimentos, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade com a legislação. Por que os manipuladores devem ser treinados?

• Valorizar e compreender na prática as Boas Práticas de Fabricação;
• Produzir alimentos seguros, do ponto de vista higiênico-sanitário;
• Monitorar e controlar as doenças transmitidas por alimentos;
• Melhorar a higiene pessoal e do local de trabalho;
• Conscientizar todas as partes envolvidas no processo;
• Aumentar a confiança do consumidor e sua fidelização;
• Assegurar a correta higienização dos locais de trabalho, evitando contaminação cruzada;
• Beneficiar os funcionários e clientes;
• Aumentar e melhorar as vendas.

Sendo assim, o objetivo principal do treinamento em BPF é a conscientização da direção e dos funcionários das empresas, e os assuntos obrigatórios a serem compreendidos são: Contaminantes alimentares; doenças transmitidas por alimentos; manipulação higiênica dos alimentos; boas práticas de fabricação.