Nos últimos meses têm sido noticiados alguns casos de contaminação de chocolates por Salmonela, uma bactéria extremamente agressiva e prejudicial à saúde humana, que pode levar à morte.  As Salmonelas são um grupo de bactérias muito resistentes à temperatura e muito presentes em produtos agrícolas não processados, requerendo severo controle sanitário e de higiene. Os produtos de cacau, especialmente amêndoas secas e cacau em pó foram os responsáveis pelos maiores surtos de salmonelose em humanos na Europa nos últimos meses. As principais causas seriam contaminação cruzada, decorrente da inadequada separação de zonas limpas e zonas sujas dentro das fábricas, além de contaminação através de outros ingredientes que constituem o chocolate (Reolon, 2022).

Muitos fatores, como os descritos acima, são causadores de doenças transmitidas por alimentos (DTA´s). Mas existem alguns que são principais como, controle inadequado de temperatura de cozimento, resfriamento ou estocagem, higiene pessoal insuficiente, contaminação cruzada entre produtos crus e processados, e o monitoramento inadequado dos processos dentro de uma produção de alimentos. 

Fica evidente a necessidade de regras rígidas de higiene, as famosas “boas práticas de fabricação” (BPF), que são, em muitos casos, negligenciadas, como se fossem apenas mera burocracia exigidas pelos órgãos reguladores. A falta de sensibilização e de treinamentos de equipes aumentam as estatísticas de contaminação, e novas normativas e processos devem ser avaliados constantemente, pois produzir alimentos seguros é uma responsabilidade, e não uma opção.

O assunto casos de intoxicação e infecção alimentar tem sido cada vez mais comentado pela mídia, ao mesmo tempo que comer fora de casa tem se tornado uma opção cada vez mais acessível. A junção de acessos instantâneos às mídias sociais, com fotos e filmagens nos estabelecimentos de alimentos, expõe as empresas a riscos ainda maiores. Por isso, e também pelo grande prejuízo causado a saúde dos consumidores através das doenças transmissíveis por alimentos, tornam-se essenciais constantes programas de vigilância, fiscalização séria e regular e propósitos de melhorias contínuas. 

A equipe da Consultech pode ajudar sua empresa com a implantação e manutenção de programas de qualidade e segurança de alimentos.

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Referências bibliográficas:
Forsythe, S. J. Microbiologia da Segurança dos Alimentos, 2010.
Reolon, E. M. et al, Congresso de Higienistas, 2022.