Nos últimos dois meses, temos sido “bombardeados” por notícias sobre a Covid-19, mecanismos de contaminação, regras de distanciamento social, entre outros. O mundo está mudando sua percepção sob muitos aspectos e projetar cenários hoje em dia é um desafio, certo? Na área de alimentos também. Mas com o retorno gradativo do comércio em algumas regiões do Brasil, a área de alimentação precisa ser pensada e repensada.

O impacto financeiro e o número de restaurantes que fecharam as portas e talvez nem reabram é gigantesco. Além de sobreviver à crise, o desafio daqui pra frente será estar seguro sobre o que e como fazer nesta retomada, com qualidade assegurada.

Segundo a OPAS/OMS (Organização Pan Americana da Saúde/Organização Mundial da Saúde), sabemos que os alimentos, diretamente, não transmitem o vírus da Covid-19.

Entretanto, os manipuladores de alimentos, desde que não estejam bem treinados podem sim. Gostaria de reforçar aqui que as Boas Práticas de Fabricação (BPF) sempre foram importantes para a segurança do consumidor e neste momento ainda mais. Portanto, a saúde e a higiene pessoal dos colaboradores é fundamental neste processo. Desde sempre venho falando a respeito dos diferentes tipos de limpeza e sanitização, sejam eles dos manipuladores ou das áreas de produção. A lavagem com água, sabão e esfregação, incluindo a das mãos, sempre foi eficiente, mas infelizmente, negligenciada.

Usar sanitizantes comuns e os de uso comercial, como hipoclorito de sódio, peróxido de hidrogênio, ácido peracético, quaternários de amônio, álcool etílico 70 e isopropílico, são práticas recomendadas para alimentos, superfícies, embalagens, utensílios e tantos outros equipamentos numa indústria ou estabelecimento comercial. Para serem efetivas, os sanitizantes precisam ser diluídos corretamente, devem ser recomendados pela ANVISA, verificando seus modos de uso e eficiência, aplicados pelo tempo certo e enxaguados quando necessário.

Um exemplo simples: a lavagem das mãos com sabão ou detergente precisa ter o tempo mínimo de 1 minuto para sua máxima eficiência. O uso de uniformes limpos, trocados constantemente, o uso de sapatos de segurança, pedilúvios comerciais adaptados a cada tipo de estabelecimento, uso de toucas e máscaras limpas, demostram hoje seu valor imprescindível. Em abril de 2020, em São Paulo, foi realizada uma pesquisa por duas empresas, a Almoço Grátis e a GS&Libbra.

O resultado mais importante da pesquisa mostrou que a confiança (ou a falta dela), é a base do “novo normal” hoje em dia. Cerca de 72% dos entrevistados disseram que a Limpeza e a Higiene serão ainda mais observados daqui pra frente e serão fatores decisivos da compra. O que mais me impressionou nesta pesquisa quando a li, foi que esta mesma enquete, quando realizada em 2018 e 2019, colocava o item Limpeza e Higiene em nono lugar. Hoje, passou pro primeiro lugar!!

As prioridades dos clientes eram outras em anos anteriores, sendo que o que mais chamava atenção dos mesmos eram “encantamento” do cliente, estar nas mídias sociais, etc.

Portanto, a adaptação às novas realidades, a preocupação com os colaboradores e sua saúde, a evidenciação da higiene e da limpeza nos estabelecimentos e processos serão diferenciais frente à concorrência. Na minha opinião, sempre foram. Muitas empresas que já estavam preparadas e puderam demonstrar sua Gestão da Qualidade, continuam no páreo e estão até mais fortalecidas.

A necessidade contínua de Treinamentos deixa claro, ou melhor, claríssimo para seu cliente, que sua empresa segue regras rigorosas de higiene e isto será um divisor de águas daqui pra frente. E podem ter certeza, estas mudanças de comportamento vieram pra ficar. Antecipar-se às mudanças, entender seu consumidor, mirar em novos tempos a fim de evitar ainda mais redução de receitas será, sem dúvida, a direção mais acertada.

Neste ponto, o Selo de Qualidade Assegurada Consultech® revelará para os consumidores a competência das empresas com relação aos quesitos higiene e segurança dos alimentos. Venha com a Consultech®, encontrar mecanismos pra vencermos esta crise e sairmos dela ainda mais fortalecidos e reconhecidos!