Os perigos físicos, como chamamos tecnicamente na área de alimentos, podem ser chamados de “corpos estranhos”, e incluem pedaços de metal, de vidro, de plástico, areia, parafusos, porcas. Muitas contaminações desse tipo ocorrem devido a falta ou falhas na manutenção de equipamentos. Assim, equipamentos e utensílios podem soltar borrachas, pedaços de plásticos, pequenos fragmentos de…
Quando analisamos o termo Qualidade Assegurada, termo que por definição, indica que o produto alimentício possui ou atende padrões de qualidade, podemos ainda olhar adiante. Qualidade, gestão, segurança dos alimentos, atendimento de requisitos, cumprimento de Normas, tecnologias, rentabilidade, visão social. Uma série de termos que tem relevância na gestão e na segurança de alimentos e…
O Brasil é um país de dimensões continentais e clima tropical. Nossas temperaturas médias anuais giram em torno de 30°C, podendo chegar facilmente a 40°C na primavera e no verão. Já o corpo humano possui temperatura interna entre 36-37°C e nesta faixa de temperatura existe um sistema termorregulador que procura equilibrar a temperatura do corpo…
