“A determinação do prazo de validade nas indústrias é um processo cuidadosamente planejado, verificado e testado antes de qualquer produto chegar ao mercado.” Nos últimos 50 anos, os produtos alimentícios passaram por grandes transformações, não é mesmo? A disponibilidade e a variedade de alimentos cresceram enormemente, algo facilmente observado em uma simples caminhada pelo supermercado.…
“Os cabelos devem estar presos e protegidos por acessórios específicos para este fim e não é permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte/base. Não é permitido o uso de adornos pessoais e maquiagem”. Essa é uma pergunta bastante comum quando ministro os Treinamentos para Manipuladores de Alimentos. E a…
Tecnologia e informação têm se mostrado ferramentas indispensáveis no contexto da segurança alimentar. Recentemente, a Folha Rural, no jornal Folha de Londrina-Pr.;destacou o livro “Segurança Alimentar e Nutricional”, organizado por Mariangela Hungria, da Academia Brasileira de Ciências, como um compêndio fundamental que evidencia como a pesquisa técnica e científica podem revolucionar a distribuição e entrega…
Como alcançar a melhoria contínua em seu negócio? Utilize o Ciclo PDCA! Olá, seguidores da Consultech! Seja bem-vindos, independentemente do horário em que estiver lendo este texto, ele foi elaborado com cuidado especialmente para você. A busca pela melhoria contínua é uma aspiração compartilhada por todas as empresas que almejam a excelência. Para cultivar a…
A Resolução da Anvisa 216 de 2004, que trata das boas práticas em serviços de alimentação, não especifica qual é o tipo nem em que momentos os manipuladores devem usar luvas. Reforça, por outro lado, a necessidade frequente de anti-sepsia das mãos. Gostaria, neste artigo, de fazer algumas inferências sobre o uso das luvas e…
Quando, em 2015, a Consultech, empresa de consultoria especializada em higiene e segurança dos alimentos foi fundada, muitas mudanças e novidades em termos de legislação de alimentos já eram, sim, disseminadas pelo mundo. Desde a década de 60, onde os primeiros e mais fantásticos “gurus” da Qualidade, estudiosos como engenheiros, estatísticos, físicos e químicos, dedicados…
No Brasil, as festas de fim de ano coincidem com o verão, ou seja, combinação de temperaturas altas e consumo de alimentos em grandes quantidades. Alguns cuidados básicos ajudam a evitar doenças transmissíveis por alimentos: Ao comprar alimentos, observe a data de validade e a integridade das embalagens, não podem apresentar, furos, vazamentos, amassados ou…
Nos últimos meses têm sido noticiados alguns casos de contaminação de chocolates por Salmonela, uma bactéria extremamente agressiva e prejudicial à saúde humana, que pode levar à morte. As Salmonelas são um grupo de bactérias muito resistentes à temperatura e muito presentes em produtos agrícolas não processados, requerendo severo controle sanitário e de higiene. Os…
Daniel Goleman, em seu clássico livro “Inteligência Emocional”, já se questionava em 1995: Como podemos levar inteligência às nossas emoções, civilidade às nossas ruas e envolvimento à nossa vida comunitária e ao nosso trabalho? Excelente questão, não é mesmo? Trabalhando no universo da gastronomia e acompanhando de perto muitas cozinhas e áreas de produção de…
Em 2015, quando resolvi dedicar mais tempo e um tanto de recursos para a Consultech®, que já era uma empresa de consultoria, tinha certeza de que iria ter muitos desafios pela frente. Empreender necessita disposição, foco, disciplina e principalmente não confundir seu negócio com sua “casa”. Confesso que foram anos de muito aprendizado, muitas conversas…
