A maioria das profissões possui uma descrição de cargos e obrigações. Coisas específicas ao seu tipo de encargo ou trabalho. Desde 1943, com a consolidação das Leis de Trabalho, proposta por Getúlio Vargas, no Decreto n°5452, nossas leis trabalhistas passaram por várias mudanças e ajustes, incluindo os últimos, que ocorreram em novembro de 2017. Sendo…
Quando analisamos o termo Qualidade Assegurada, termo que por definição, indica que o produto alimentício possui ou atende padrões de qualidade, podemos ainda olhar adiante. Qualidade, gestão, segurança dos alimentos, atendimento de requisitos, cumprimento de Normas, tecnologias, rentabilidade, visão social. Uma série de termos que tem relevância na gestão e na segurança de alimentos e…
O Brasil é um país de dimensões continentais e clima tropical. Nossas temperaturas médias anuais giram em torno de 30°C, podendo chegar facilmente a 40°C na primavera e no verão. Já o corpo humano possui temperatura interna entre 36-37°C e nesta faixa de temperatura existe um sistema termorregulador que procura equilibrar a temperatura do corpo…
Hoje trataremos de um assunto até bastante divulgado, mas que ainda precisa ser melhor compreendido na área de alimentos. Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI´s), necessários para manipuladores de alimentos…
Importância dos Procedimentos Operacionais Padrões (POPs) e a Consolidação do Manual da Qualidade. Desde o início do ano venho pesquisando assuntos relevantes pra área de segurança e higiene dos alimentos. Assim, considerando muitos questionamentos que me são feitos rotineiramente, escrevi alguns artigos em meu Blog sobre alguns temas. Uma questão que é constantemente levantada quando…
Esta é uma pergunta que muitas pessoas me fazem todas as semanas, pois sou consultora na área de higiene e segurança alimentar e estou rotineiramente ministrando Treinamentos em BPF e em contato com estabelecimentos nesta área
Amendoim, milho verde, pamonha, castanhas, canjica…produtos da nossa culinária brasileira, das Festas Juninas, típicas nesta época do ano. O amendoim em especial, é bastante consumido de diversas formas: cru, torrado, na forma de paçoca, pé de moleque, pasta e até mesmo na canjica. O milho verde também. São alimentos deliciosos, mas que podem esconder toxinas…
Perguntas como estas são bastante frequentes quando produtores de alimentos conhecidos popularmente como “artesanais” começam a comercializar seus produtos no seu município ou até mesmo pra outros, que não somente o local de produção. É importante, nestes casos, conhecer a legislação que rege seu Estado e proceder da maneira correta. Pois isto confere maior credibilidade…
Princípios da Qualidade O ciclo PDCA (Plan-Do-Check-Act) é uma ferramenta organizacional descrita pelo Dr. W. Edwards Deming, que testemunhou e participou ativamente da recuperação do Japão após a segunda Guerra Mundial. Ele resume o Ciclo PDCA em 14 princípios, que constituem a essência da ferramenta. De modo geral, ele nos aconselha a buscar melhoria constante…
